Destiladora Michoacana de Mezcales Tradicionales

Don Mateo ist die Marke der Familie Vieyra aus Pino Bonito, Morelia in Michoacan, die seit 1840 Mezcal produziert. Emilio Vieyra Vargas ist in 6. Generation Mezcalbrenner und folgt seinem 2018 verstorbenen Vater Jose Emilio Vieyra Rangel nach. Dessen Frau Delia Vargas Vieyra, Mutter von Emilio Jr und Matriarchin der Familie, hat ebenfalls eine wichtige Rolle in der viñata, wie die Brennereien vor Ort genannt werden. Sie ist eine bekannte cocinera tradicional (Küchenchefin) in der Region und legt die Rezeptur für den Pechuga von Don Mateo fest, der mit Truthahn, Hirsch, Leguan und Hase destilliert wird. Der Name Don Mateo geht auf Emilios Urgroßvater Mateo Rangel zurück, welcher der dritte Brennmeister der Familie war und dessen Portrait auf dem Etikett zu sehen ist. Don Mateo produziert mit zwei regional typischen Techniken: Der Spontangärung in Erdgruben, welche mit Eichenholzbalken eingefasst sind. Und einer Pot Still mit interner Kondensation aus Kupfer und Holzdauben, welche vor Ort als alambique filipino bezeichnet wird. Don Mateo ist Teil des Bat Friendly Projektes. Hier wird stets 5% aller Agaven einer Pflanzung das Austragen der Blüte ermöglicht, die von Fledermäusen bestäubt werden, die sich vom Nektar der Agave ernähren. So wird das Überleben der gefährdeten Mexikanischen Blütenfledermaus ebenso gesichert wie das der genetischen Diversität der Agaven.