Holyrood Distillery

Die Holyrood Distillery ist die erste Single-Malt-Destillerie im Zentrum von Edinburgh seit 1925. Die Brennerei, die sich im Herzen der historischen Altstadt von Edinburgh im Schatten der Salisbury Crags befindet, wurde 2019 von dem kanadischen Ehepaar und Mitgliedern der Scotch Malt Whisky Society, Rob und Kelly Carpenter, sowie dem ehemaligen Macallan Master Distiller und Schotten David Robertson gegründet. Die Brennerei befindet sich in einem renovierten „Lokschuppen“, der einst Teil der Endstation der Innocent Railway war. Das junge Team experimentiert mit traditionellen und speziellen Malzsorten sowie mit einer Reihe von Hefen wird, die normalerweise nicht für die Herstellung von Scotch Whisky verwendet werden.